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1  前言

食醋味酸而醇厚 ，液香而柔和 ，它是烹饪中一种的调味品 ，主要成分为醋酸、高级醇类等 ，食醋的酸味强度的高低主要是其中所含醋酸量的大小所决定。 因此检测食醋的总酸含量是很有必要的。本文采用电位滴定法检测食醋中的总酸量 ，操作步骤简单 ，结果准

确 ，重复性好。

2  仪器与试剂

2.1  仪器

JH-T6 全自动电位滴定仪 ，pH 复合电极 ，15mL 滴定管单元。

2.2  试剂

氢氧化na溶液（ 0.05mol/L ），实验用三级水

3  实验方法

3.1  实验骤

分别用 pH  6.86、9. 18 的缓冲溶液校准 pH 电极。

吸取食醋原液 10mL 于 100mL 容量瓶中 ，加水定容至刻度。

准确移取 2mL 上述稀释液于滴定杯中 ，用氢氧化na标准溶液（ 0.05mol/L ）电位滴定至 p H=8.2 为终点 ，同时做空白试验。

3.2  仪器参数

4  结果与讨论

4.1  实验结果

4.2  总酸计算公式 ：

式中 ：

X             ———试样的总酸质量浓度（以乙酸计） ，单位为克每一百毫升（ g/100mL ）；

C             ———氢氧化na标准溶液的摩尔浓度 ，单位为摩尔每升（ mol/L ）；

V1                   ———滴定样品时所消耗氢氧化na标准溶液的体积 ，单位为毫升（ mL ）；

V             ———稀释液体积 ，单位为毫升（ mL ）。

参考文献

[1]  GB/T  5009.41-2003 食醋卫生标准的分析方法[S].